№ 07 · 일반 채식
청국장찌개
No. 7 / 40 · REGULAR
이박사님 발효 연구의 핵심 원리를 식품으로 구현. 발효 강도가 가장 높은 콩 식품.
§ CASCADE
분자 Cascade
요리 → 식물 → 영양소 → 호르몬 축으로 이어지는 4단 인과 경로.
Tier 0 요리
Tier 1 식물
Tier 2 영양소
Tier 3 수용체·축
§ INGREDIENTS
재료 5가지
청국장두부김치마늘대파
§ NUTRIENTS · LIGANDS
영양소 & 작용 수용체
| 식물 | 영양소·리간드 | 핵수용체·경로 |
|---|---|---|
| 청국장 | Genistein·Spermidine·Nattokinase | LXR·Autophagy·SCFA |
| 두부 | Genistein | LXR·ERβ |
| 김치 | Lactobacillus·GABA | 장-뇌축 |
§ HORMONE AXES
영향 받는 호르몬 축
LXRAutophagy장-뇌축