№ 06 · 일반 채식
된장찌개
No. 6 / 40 · REGULAR
한국 발효식의 기둥. 발효 과정에서 이소플라본 aglycone 생성·흡수율 상승.
§ CASCADE
분자 Cascade
요리 → 식물 → 영양소 → 호르몬 축으로 이어지는 4단 인과 경로.
Tier 0 요리
Tier 1 식물
Tier 2 영양소
Tier 3 수용체·축
§ INGREDIENTS
재료 7가지
된장두부애호박감자양파마늘멸치(선택)
§ NUTRIENTS · LIGANDS
영양소 & 작용 수용체
| 식물 | 영양소·리간드 | 핵수용체·경로 |
|---|---|---|
| 된장 | Genistein·Daidzein·Spermidine | LXR·Autophagy |
| 두부 | Genistein | LXR·ERβ |
| 애호박 | β-카로틴 | RXR |
| 마늘 | Allicin | CAR |
§ HORMONE AXES
영향 받는 호르몬 축
LXRERβCARAutophagy