№ 38 · 식물성케톤식
잣국수 (잣즙 냉국)
No. 38 / 40 · KETO
한국 궁중 보양식을 저탄수 변형. 잣 크림의 진한 포만감.
§ CASCADE
분자 Cascade
요리 → 식물 → 영양소 → 호르몬 축으로 이어지는 4단 인과 경로.
Tier 0 요리
Tier 1 식물
Tier 2 영양소
Tier 3 수용체·축
§ INGREDIENTS
재료 5가지
잣두부오이다시마 육수콜리플라워 누들
§ NUTRIENTS · LIGANDS
영양소 & 작용 수용체
| 식물 | 영양소·리간드 | 핵수용체·경로 |
|---|---|---|
| 잣 | 토코페롤·MUFA·Mg | TLX·옥시토신 |
| 두부 | Genistein | LXR·ERβ |
| 오이 | Cucurbitacin·섬유 | 항염 |
§ HORMONE AXES
영향 받는 호르몬 축
TLXLXR옥시토신