№ 32 · 식물성케톤식
템페 김치볶음
No. 32 / 40 · KETO
인도네시아 + 한국 발효 퓨전. 템페는 콩 중 비타민 K2 최고.
§ CASCADE
분자 Cascade
요리 → 식물 → 영양소 → 호르몬 축으로 이어지는 4단 인과 경로.
Tier 0 요리
Tier 1 식물
Tier 2 영양소
Tier 3 수용체·축
§ INGREDIENTS
재료 5가지
템페묵은지참기름마늘파
§ NUTRIENTS · LIGANDS
영양소 & 작용 수용체
| 식물 | 영양소·리간드 | 핵수용체·경로 |
|---|---|---|
| 템페 | Genistein·Daidzein·비타민K2 | LXR·ERβ·뼈 |
| 묵은지 | Lactobacillus·GABA·Isothiocyanate | 장-뇌축·NR4A2 |
| 참기름 | Sesamin | RXR·ER |
| 마늘 | Allicin | CAR |
§ HORMONE AXES
영향 받는 호르몬 축
LXR장-뇌축NR4A2CAR