№ 30 · 식물성케톤식
청국장 견과 전골
No. 30 / 40 · KETO
발효 + 견과 + 버섯의 분자적 완성형. 이박사님 발효철학 × 케톤식의 교차점.
§ CASCADE
분자 Cascade
요리 → 식물 → 영양소 → 호르몬 축으로 이어지는 4단 인과 경로.
Tier 0 요리
Tier 1 식물
Tier 2 영양소
Tier 3 수용체·축
§ INGREDIENTS
재료 8가지
청국장두부호두잣시금치표고대파마늘
§ NUTRIENTS · LIGANDS
영양소 & 작용 수용체
| 식물 | 영양소·리간드 | 핵수용체·경로 |
|---|---|---|
| 청국장 | Genistein·Spermidine | LXR·Autophagy |
| 두부 | Genistein | LXR·ERβ |
| 호두 | α-Linolenic·Urolithin 전구체 | TLX·RXR |
| 잣 | MUFA·Mg | TLX·옥시토신 |
| 표고 | β-글루칸·에르고스테롤 | 면역·VDR |
§ HORMONE AXES
영향 받는 호르몬 축
LXRAutophagyTLX옥시토신