№ 16 · 일반 채식
배추김치
No. 16 / 40 · REGULAR
한국 대표 발효식. Lactobacillus가 GABA 생산·장-뇌 축 직접 작용.
§ CASCADE
분자 Cascade
요리 → 식물 → 영양소 → 호르몬 축으로 이어지는 4단 인과 경로.
Tier 0 요리
Tier 1 식물
Tier 2 영양소
Tier 3 수용체·축
§ INGREDIENTS
재료 6가지
배추마늘생강고춧가루파찹쌀풀
§ NUTRIENTS · LIGANDS
영양소 & 작용 수용체
| 식물 | 영양소·리간드 | 핵수용체·경로 |
|---|---|---|
| 배추 | 글루코시놀레이트·비타민K | NR4A2·NRF2 |
| 마늘 | Allicin | CAR |
| 생강 | 진저롤 | TRPA1·항염 |
| Lactobacillus | 젖산균 | 장-뇌축·GABA |
§ HORMONE AXES
영향 받는 호르몬 축
NR4A2CAR장-뇌축